On exprime le Sud comme une direction définie par des points cardinaux et par un pôle magnétique. Le Sud est une notion subjective, puisqu’on la délimite en prenant sa propre position comme plan de référence. Ce nouveau parallèle que l’on trace au niveau de sa latitude permet de cartographier un Sud plus ou moins grand. Dans l’Europe des XIVe et XVe siècles, ce cap était synonyme d’inconnu, de richesse, mais aussi de danger. Le sud représentait alors pour l’époque la majeure partie d’un globe inexploré et plein de promesses. Les grandes puissances de l’époque n’avaient pour objectif que de découvrir de nouveaux horizons qui auraient pu leur permettre de ramener des épices, des minéraux et autres luxueuses matières. Il fallait du courage pour suivre sa boussole au-delà des terres et des mers. Ce triptyque rend hommage à trois explorateurs qui ont, par leurs découvertes, métamorphosé la gastronomie.